Pumpkin Pecan Pie

Vrij van gluten, zuivel, ei, soja, gist en geraffineerde suikers

Voor de korst:

Voor de vulling:

450 gram pompoenpuree

(pompoen gaar stomen en pureren)

40 gram kokossuiker

100 gram kokoscrème

15 gram kokosboter

50 ml ahornsiroop

20 gram arrowroot

De korst:

Maal de havermout heel fijn in een blender (of gebruik havermeel). De havermout moet voor dit deeg echt heel fijn zijn. Doe dit ook met de pecannoten tot ze olie loslaten en je er een bal van kunt vormen. Let op dat het geen pecanpasta wordt. Hak de dadels fijn in een blender tot ze een dikke pasta vormen. Smelt de kokosboter met de agave op een laag vuurtje. Meng alles samen in een grote kom en kneed alles goed door elkaar.

Doe het deeg in een taartvorm of in muffinvormpjes. Goed aanduwen, ongeveer 0,5 cm dik. Prik een aantal maal in de bodem met een vork zodat deze tijdens het bakken niet omhoog komt.

Bak dit 9-12 minuten op 180 graden. Let op dat ze niet verbranden.

Haal ze uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen.

De vulling:

Klop de arrowroot en de ahorn in een kom. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng ze goed door elkaar. Proef even of je er nog extra specerijen of kokossuiker aan toe wilt voegen. Vul vervolgens het deeg met het pompoen mengsel. Je kunt een pecannoot boven op elk taartje leggen en er een beetje in duwen.

Dek het af met aluminiumfolie zodat het niet kan verbranden en bak het 50-55 minuten. Laat de taart vervolgens 1 uur afkoelen en zet het daarna minstens 3 uur in de koelkast. Deze laatste stap is erg belangrijk voor de stevigheid van de vulling. Je moet even geduld hebben maar het is het wachten meer dan waard!!!!!!!

120 gram havermout

220 gram pecannoten

10 gram kokossuiker

6 medjool dadels

5 gram kaneel

20 gram gebroken lijnzaad of chiazaad

½ theelepel zout

35 gram agave of dadelstroop (of honing als je niet veganistisch bent)

35 gram kokosboter

2 theelepels vanillepoeder

2 theelepels kaneel

½ theelepel gemberpoeder

½ theelepel nootmuskaat

snufje gemalen kruidnagel